蘿蔔糕是工序不多
主要是米糊和蘿蔔的比例要適中
拌炒的火候和時間也要掌握好
港式多了一些炒料
主要加的是油蔥酥和蝦米
有些人會放干貝或臘肉
我只另外放了臘腸和香菇
味道就巳經香得不得了XD
材料
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白蘿蔔350g
煮蘿蔔用水600g
臘腸1條
紅蔥頭60g
蝦米10g
乾香菇10g
鹽1.5茶匙
糖1茶匙
白胡椒0.5茶匙
香油0.5茶匙
米漿水:在來米粉200g+玉米粉50g+水300g
作法
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臘腸用電鍋蒸20分鐘
放涼切小細條
喜歡多點臘腸口感的話可以切大塊點
蝦米熱水泡軟後切碎
吃到整隻蝦的鮮味會更重,喜歡的可以不切
香菇用熱水泡軟
去梗後切成小細條
也可以用鮮香菇
只是沒乾的香
紅蔥頭橫向切片
煎炒好會變酥,碎進蘿蔔糕裡
吃得到香味卻感覺不到它的存在
調製米漿水
因為粉量較多,攪拌時須留意是否巳拌勻
調味料是用這種5ml的茶匙量的
照片中是1平匙的量
實際是要用一半就可以了
尤其是白胡椒太輕很難測量重量
只能用容器比較好測量
其實加少量就可以,也可以不加
鹽1匙半,重量約6g
裝蘿蔔的容器要事先抹油
蒸出來才不會沾黏
建議不要用橄欖油
會綠綠的不太好看
我這盒子的內部體積是約17*10*6.5公分
這個配方的量會再多出一小盒
白蘿蔔要削二層皮比較不容易苦
想要吃到蘿蔔的口感又不想太明顯
可以切絲切的很細
但手工切會切很久
如果用刨絲工具會更輕鬆方便
喜歡吃得到蘿蔔的口感就切粗一點
隨個人喜好
要開炒囉~
鍋中先加約5大匙油
熱鍋後轉小火炒紅蔥頭
炒到像這樣會微金黃就可以撈起備用
餘温會讓紅蔥頭再酥一點
所以不要炸到全炸,會過頭變苦
邊拌炒依序加入臘腸,蝦米,香菇拌炒出香氣
回倒炒過的油蔥酥拌勻
將一半的炒料取出備用
準備舖在蘿蔔糕上
也可以不取出,全拌在蘿蔔糕裡
轉中火倒入蘿蔔絲拌勻
加入鹽,糖,白胡椒和香油
加水煮沸後悶煮約5分鐘
待蘿蔔絲變軟呈透明狀即可
米糊水很容易沈澱
倒入鍋前務必再攪拌均勻
熄火後倒入米漿水徹底拌勻
拌勻後要呈現略水半糊的狀態
若結成團狀就再加水調稀
否則冷藏或冷凍後會過乾
裝入盒子後將表面抹平
稍微敲二下把裡面的空氣敲出來
把剩下的料舖上
稍微輕壓,讓炒料固在蘿蔔糕上
開炒前會先在電鍋裡加1公升的水
先預熱電鍋
蘿蔔糕裝盒後就直接放進去蒸40分鐘
會用竹籠蒸是喜歡竹子的味道
也可以不用,直接放電鍋蒸就可以了
蒸好的蘿蔔糕用筷子插入確認熟度
如果筷子沾黏的是透明糕末就表示熟了
但若是白色就要再蒸一下
如果上面沒放料的可以在表面抹油才不會乾硬
放涼時會有點回縮
如果容器抹油了還是倒不出來
大多是邊邊黏住了
用刀子沿邊邊刮開就可以
倒出來蘿蔔糕底部會有光亮感
切面看得到蘿蔔絲的存在
煎蘿蔔糕要熱鍋熱油
為避免沾黏,我都會轉中小火慢煎約5分鐘
表面煎酥才能翻面
煎好蘿蔔糕我會另外煎蛋
蛋半熟時放上煎好的蘿蔔糕
蛋八九分熟後再翻面煎個30秒
自己做的蘿蔔糕用料實在,Q彈好吃
還吃得出蘿蔔的自然清甜
做法也不難,材料也容易取得,炒料可以自行增減
喜歡吃蘿蔔糕又喜歡烹飪的朋友一定要做看看^0^
<<後記>>
因為家裡只有我愛吃蘿蔔糕
所以它出場的機會不多><
通常我都會切塊放進冷凍保存
不知是蓋子不夠密抑或是冷凍太久
蘿蔔糕煎好後吃起來會有乾裂的口感
於是我想到先蒸過再煎
雖然有恢復濕軟的狀態
但筷子一夾,一樣會鬆散
還是建議一次不要做太多
趁新鮮吃完最好
至於在冷藏能放多久
其實我也沒個準
不過還是一週之內吃完較好
下次測驗過再跟大家分享嘿~~
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