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女兒很愛吃雞蛋豆腐
但自從有一次把剩一半的巿售雞蛋豆腐放在玻璃盒泡水
放在冰箱等下次用的時候拿出來
發現水都變黃了
嚇得我不敢再買
不過偶然在網上看到可以自製雞蛋豆腐
方法很簡單
本篇就我自己的操作過程和大家分享
材料
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雞蛋161g(三顆)
無糖豆槳242g(約雞蛋的1.5倍)
塩1g(喜歡口味重點可以加2g)
作法
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把雞蛋打散
倒入塩
倒入無糖豆漿撹散
過篩倒入舖上保鮮膜的容器
漏不下來就來回刮一下篩子
會剩一些難過篩的
我都留起來醃肉
最後再攪勻點
我的容器是13*8*4公分
保鮮膜不要舖的剛剛好
我這次只舖到邊邊一點
結果就漏到保鮮膜底下
電鍋事先倒入兩個馬克杯量的水
預熱約10分鐘
蒸的時候要夾個筷子
因為我的電鍋温度有點高
我就夾二支筷子
蒸25分鐘
我都用手機定時很方便
剛蒸好澎出容器約1公分
我轉個身拿手機要拍就縮成這樣
中心有些濕濕的
怕不熟我就蓋上鍋蓋用餘温再悶一下
載女兒去上課回來過了40分鐘
又縮了一些
中心是凹了點
但確定有熟
表面摸起來是平滑的
不過視覺有很多點點
有可能是電鍋温度太高
但我試了很多次
只有一次沒有點點的
不過不會影響口感
所以不用太介意
因為巳經蒸熟了
可以直接吃
直接吃的蛋味比較明顯
用煎的就超像巿售的雞蛋豆腐
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