用手工果醬做吐司的難度頗高
主要在於每次使用的果醬
濃稠度會不盡相同
所以每次果醬和牛奶的用量都有可以做些微的調整
我也是做了好幾回合才敢分享我的作法
不過每個人使用的食材,器具都會影響成品的差異
所以初學者可先參考我的作法
再依照自己的需求去變化
備料
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1斤吐司模具的量(19*9.5*10cm)
高筋麵粉300g
手工果醬40g
雞蛋1顆
牛奶210g
(夏天我習摜先拿出來放成室温,冬天會稍微加熱成微温)
酵母粉5g
鹽3g
室温奶油15g
*這次使用的是很濃稠的柑橘醬,如果你的果醬不小心煮太稀,果醬的量可以再增加,
不過牛奶的量可能要再減少
模具防沾用:高筋麵粉10g,奶油5g
先拿一半的麵粉放入盆中
再加入酵母粉,果醬和蛋液
先倒入170g牛奶攪拌均勻
麵糰要成這樣的濕度
再倒入另一半的麵粉和鹽
攪拌均勻
最後放入奶油
所有食材都拌成糰
再移至工作枱
以洗衣的方式將麵糰揉勻
搓開後再捲起來
換個角度再繼續搓
備料搓勻後
開始以"V"字型揉麵
我都邊揉邊數到300
再看是否出膜
像照片中麵糰很容易拉裂開
就再繼續揉
每60下再試看看
拉出膜後用手指按
仍然不會破就可以了
把麵糰包成光亮的圓型
放入盆中
蓋上保鮮膜後
放入不加熱烤箱
冬天會放一杯熱水
增加濕度及温度以利發酵
發酵至二倍大約需30分鐘
沾點手粉
往麵糰中間搓洞
不黏手,麵糰不回彈即發酵成功
用拳頭按壓將空氣排出
將麵糰一分為二
像包包子一樣
包成表面光亮的圓形
蓋蓋子放鬆15分鐘
空氣有排完全的麵團
再次發酵比較能均勻變大
光滑面朝下
桿麵棍從中間往上下滾開麵糰
由上往下捲成長條
尾部拉平至與麵糰同寬
收口處捏緊
再蓋蓋子放鬆15分鐘
利用這個時間
幫模具塗上不沾粉
先用奶油抹勻
(連蓋子也要)
倒入麵粉沾勻
再把多餘的麵粉倒出
奶油記得能抹多薄就多薄
我的奶油抹太多了
導致粉沾太多
會沾在吐司上
光滑面朝下
桿麵棍從中間往上下滾開麵糰
尾部拉平至與麵糰同寬
收口處捏緊
麵糰放入模具
噴點水保持濕度
放在不加熱烤箱發酵至滿模後蓋上蓋子
大約需要1-1.5個小時
(冬天多放杯熱水)
再次放進預熱完成的烤箱
上下火190度C烤35-40分鐘
完全放涼再切片
一天內沒吃完要放在冷冰庫保存
吐司才不會變乾變硬
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