安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪

櫛瓜低GI質又高纖維

有黃色和綠色二種

以前都是從國外進口

只能在百貨公司看到的貴三三蔬菜

現在連我家這邊的蔬果行都是常備產品了

新鮮的節瓜不會有苦澀

吃起來的脆度跟烹調的時間及厚度有關

想吃脆一點煎的時候就不要切太薄

材料
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櫛瓜1支

鹽約1/2大匙(櫛瓜二切面都抹上的量)

大辣椒或香菜葉(黏在櫛瓜上裝飾用,可不加)

糯米粉5大匙

蛋1顆+25g水打散

作法

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櫛瓜切成正圓或橢圓可隨個人喜好

最理想的厚度建議0.5公分

太厚會比較難煎軟,口感會太生

太薄煎起來又太軟蹋

在切面灑上鹽,上下面都要

會用手再抹一下,讓鹽更入味

用不辣的大辣椒有辣椒香沒辣度

斜切的長度不超過3公分或不要超過櫛瓜的長度

厚度越薄越好,不過還是要保留完整的形狀最佳

喜歡吃辣的可以換成辣度更高的小辣椒

完全不吃辣或做給小小孩吃的,可用香菜葉代替

最初是看到朋友分享這道料理

她是用麵粉

後來我在韓綜看到

韓國的餐廳是用燸米粉

其他粉:太白粉,玉米粉,在來米粉

我都用過

我覺得糯米粉煎來起的口感最酥脆.我最喜歡

麵粉煎的放久皮最容易軟爛

但家裡的糯米粉用完了

這次是用日本的片栗粉

煎起來也算乾爽但沒糯米粉煎的脆

蛋加水後比較好操作是我最近才體驗到的

蛋清再怎麼攪散還是會有一坨的感覺不好沾

醃櫛瓜的時間我沒有很精準的計算

大概切完辣椒

準備好粉和蛋液

油鍋也備妥

摸櫛瓜表面巳經水水的就可以擦乾了

二面和盤子上的水都要擦乾比較不會沾過多粉

也可以櫛瓜擦好另外換盤裝

二面都要沾粉

記得把多餘的粉抖掉

這樣比較好沾蛋液

後記:我現在都直接在二面撒上薄薄的粉,感覺更好操作

沾蛋液我會用長柄湯匙當輔助

湯匙不要沾到粉

二面都沾勻蛋後撈出

辣椒也沾上蛋液再放在櫛瓜上

油鍋中火熱鍋後

轉小火慢慢比較不容易煎焦

鍋子最好用平底鍋

不要像我這次用炒鍋

鍋子邊邊太高很容易燙到手XD

油也不要加太少

有一點煎炸的口感更好

第一面煎約2分鐘,看到邊邊的蛋煎熟了就可以翻面

有辣椒的第二面我不喜歡煎太久

因為辣椒會煎太黑不好看

2分鐘後我會再翻一次面

把第一面再煎2分鐘

櫛瓜的熟度會比較剛好

有些人會調醬沾著吃

不過巳經用鹽醃過

櫛瓜本身就有鹹度

所以我習慣就直接吃

水脆清爽的櫛瓜隨著蛋香真的很好吃

連我家的女兒也願意買單XD

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