櫛瓜低GI質又高纖維
有黃色和綠色二種
以前都是從國外進口
只能在百貨公司看到的貴三三蔬菜
現在連我家這邊的蔬果行都是常備產品了
新鮮的節瓜不會有苦澀
吃起來的脆度跟烹調的時間及厚度有關
想吃脆一點煎的時候就不要切太薄
材料
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櫛瓜1支
鹽約1/2大匙(櫛瓜二切面都抹上的量)
大辣椒或香菜葉(黏在櫛瓜上裝飾用,可不加)
糯米粉5大匙
蛋1顆+25g水打散
作法
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櫛瓜切成正圓或橢圓可隨個人喜好
最理想的厚度建議0.5公分
太厚會比較難煎軟,口感會太生
太薄煎起來又太軟蹋
在切面灑上鹽,上下面都要
會用手再抹一下,讓鹽更入味
用不辣的大辣椒有辣椒香沒辣度
斜切的長度不超過3公分或不要超過櫛瓜的長度
厚度越薄越好,不過還是要保留完整的形狀最佳
喜歡吃辣的可以換成辣度更高的小辣椒
完全不吃辣或做給小小孩吃的,可用香菜葉代替
最初是看到朋友分享這道料理
她是用麵粉
後來我在韓綜看到
韓國的餐廳是用燸米粉
其他粉:太白粉,玉米粉,在來米粉
我都用過
我覺得糯米粉煎來起的口感最酥脆.我最喜歡
麵粉煎的放久皮最容易軟爛
但家裡的糯米粉用完了
這次是用日本的片栗粉
煎起來也算乾爽但沒糯米粉煎的脆
蛋加水後比較好操作是我最近才體驗到的
蛋清再怎麼攪散還是會有一坨的感覺不好沾
醃櫛瓜的時間我沒有很精準的計算
大概切完辣椒
準備好粉和蛋液
油鍋也備妥
摸櫛瓜表面巳經水水的就可以擦乾了
二面和盤子上的水都要擦乾比較不會沾過多粉
也可以櫛瓜擦好另外換盤裝
二面都要沾粉
記得把多餘的粉抖掉
這樣比較好沾蛋液
後記:我現在都直接在二面撒上薄薄的粉,感覺更好操作
沾蛋液我會用長柄湯匙當輔助
湯匙不要沾到粉
二面都沾勻蛋後撈出
辣椒也沾上蛋液再放在櫛瓜上
油鍋中火熱鍋後
轉小火慢慢比較不容易煎焦
鍋子最好用平底鍋
不要像我這次用炒鍋
鍋子邊邊太高很容易燙到手XD
油也不要加太少
有一點煎炸的口感更好
第一面煎約2分鐘,看到邊邊的蛋煎熟了就可以翻面
有辣椒的第二面我不喜歡煎太久
因為辣椒會煎太黑不好看
2分鐘後我會再翻一次面
把第一面再煎2分鐘
櫛瓜的熟度會比較剛好
有些人會調醬沾著吃
不過巳經用鹽醃過
櫛瓜本身就有鹹度
所以我習慣就直接吃
水脆清爽的櫛瓜隨著蛋香真的很好吃
連我家的女兒也願意買單XD
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