安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪

從很小時我就是嗜辣一族

會做料理後也開始自己做辣椒醬

我喜歡帶有鮮味和生辣椒的香氣

現在養生不想過度剌激腸胃

用大辣椒辣度減少許多

但香氣依舊不減

鋼鐵胃的朋友可以改成朝天椒

材料

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大辣椒 200g

蒜頭 100g

蝦皮 20g

干貝 20g

植物油 250g

鹽 10g

糖 5g

作法

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辣椒和蒜頭洗淨後晾乾

我喜歡蒜頭吃起來有顆粒感

所以會用手刴成末

也可以用機器攪碎

辣椒的話切段用機器打比較輕鬆

手切成末是件苦差事^^"

干貝用米酒泡過夜或至少3小時

我習慣把蝦皮放在一起泡吸收酒的香氣

一樣要先瀝乾水份

干貝剝成絲

熱鍋冷油,維持外圈小火

下料後到結束,中間要不斷攪拌

首先下蝦皮和干貝煸香

期間將浮沫撈出

開始起油泡有啪啪聲後加入蒜末

儘可能撈出浮沫

蒜末開始呈現金黃時就可以下辣椒末了

炒到表面全起泡且開始出現紅油

加鹽和糖調味

再煮5分鐘即可熄火

辣椒煸過久會只剩皮

製做出來的份量約600ml出頭

我這次用的罐子是1000ml

裝起來有點空虛

我妹也很愛吃我做的辣椒醬

但她有時要吃素

我就幫她做了素食版

用乾香菇和菜脯代替干貝和蝦皮

泡米酒1小時後乾瀝切碎

我妹說素食的吃起來也很香

可能是有加蒜,吃起來素感沒有很重XD

辣椒醬我們除了當沾醬

我最愛沾著水餃吃

也可以拿來炒菜,用途還不少

是我家冰箱裡不可缺少的常備醬料^0^

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