我家老公是炸地瓜狂熱者
為他製做愛吃的食物也是身為愛妻我的成就^0^
從剛結婚到現在練了快15年
功力自然精進不少
外皮炸到冷了也不變軟
裡面的地瓜鬆軟帶有濕度
主要的秘訣是在火力的控制
大家一起來做看看吧~
材料
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地瓜 約1000g
油炸用油 500-1000cc
麵糊:
低筋麵粉 140g
糯米粉 60g
蛋 1顆
水 200cc
糖 10g
熱油 20cc
作法
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地瓜先用水浸泡15分鐘
洗去表皮的髒土再開始削皮
這樣比較不會污染到地瓜肉
削皮後切成.5-1cm的片狀
我都是斜切增加面積
這次處理好後的重量是877g
食譜中麵糊的份量最多可炸1000g
再來調製麵糊
我會先將兩種粉混合加水拌勻
雞蛋打散後加入接著加糖
最後淋上熱油拌勻
麵糊的重量是481g
地瓜和麵糊的比例約是2:1
可以用筷子測試一下稠度
太稠可以再加水
太稀就加低筋麵粉
記得要分次少量多加
避免比例跑掉
要準備開炸囉~
我會準備好夾子、撈網和瀝盤
中大火熱鍋後加油
油的多寡取決於鍋子的大小
油面和鍋底的距離不要低於3cm
待油出現油紋
手靠近不到5秒就能感覺到熱
就表示油温夠了
即轉小火開始炸
地瓜片裹好麵糊
地瓜片周邊會有小油泡是剛好的油温
現在主要的目的是要把地瓜炸熟
所以要低温慢炸
剛下鍋不要翻動
地瓜片也避免交疊
如果兩片邊邊黏
大概10杪後等底部定型再用夾子撥開
30秒後底部完全定型就可以翻面
炸到呈淡蛋色轉中大火
這時候要開始把皮炸酥
油泡也會開始變大
二面各炸30秒
有點金黃色就可以暫時起鍋
最好能立著,油會瀝得較乾淨
把鍋內的渣先撈乾淨
用中大火二次回炸
二面各炸30秒
炸到有金黃色澤即可
左邊一排是炸一次的,可以比較
炸好的地瓜皮很酥脆
冷了也不會變軟破皮
裡面的地瓜濕軟綿密
老公一口氣能吃掉一大碗呢XDDDD
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