那天我媽環島回來帶了一大袋芒果青給我當伴手禮
(到底是禮物還是功課XD)
那是最後一天的民宿老闆自種的
開放給他們採收
所以是當天一早才從樹上摘下的
因為太臨時了
從來沒有醃過的我
要先研究一下再動工
先用清水洗去芒果青上的黏液
再用擦手紙擦乾水份備用
研究了一晚
發現網路上的做法不少
主要分為鹽醃殺青和糖醃殺青
鹽醃殺青的話,鹽的用量要留意(大約芒果青的3%)
醃過還要洗去鹽和澀水
不然芒果青吃起來會有鹹味
鹽醃失敗的風險好像比較高
我還是選擇用糖醃好了^^"
第一步先削皮
芒果青就是芒果還沒長大的階段
皮緊緊連著果肉,非常的硬
小小一顆,很不好削
最好配戴手套,以免削到手
削好的芒果青要立刻泡在冰水裡
這樣顏色才會翠綠好看
1750公克我削了二個半小時
手都快廢了><
挑掉一些不好的
全部就這麼多
削完泡個5分鐘就撈出瀝水
你看!這顏色多漂亮^0^
剛好的芒果青剖開
裡面的籽也是連著果肉,脆脆的
有人都會把核去掉
我喜歡不去核的^^
不過有些籽會過老太粗
可以直接撕掉
還有些要粗不粗,要細不細的
會影響口感就用刀子剔掉
過熟果肉會變軟的也不能要
切成約0.5公分厚度的長條
每次加糖的比例是芒果青的15%
1750公克就用262公克的糖
因為量多,分二份醃比較能醃勻
糖的用量其實蠻兇的
我把我家庫存的細冰糖和三温糖只拿來用
只夠第一次殺青
醃的時趕快用去買一包白砂糖
建議先算好糖的總用量
備齊料再開始
不要像我這樣有點慌亂^^"
糖拌勻後用重物醃一個小時
這樣才能生多點水
第一次是殺青生的澀水要倒掉
接下來再醃二次
不需要再用重物壓
去水量變少了不用再分二份醃
糖的比例一樣是15%
一樣醃一個小時
中間的水不用倒掉
醃好的芒果酸勁十足又脆口
可以分袋冰冷凍保存
如果想再甜一點
就再用一次15%的糖醃一次
我會取一些裝盒凍著
少少的,淺淺的
想吃的時候拿出來
用湯匙敲散直接吃
我打算夏天再來切碎點
加些雪碧做成冰棒^^
芒果青的產季大約落在三至五月
比較大型一點的水果行都有可能買得到
不過芒果青和土芒果外型看來幾乎一樣
別擔心店家都會標示名稱
但還是要留意別買錯哦!
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