安迪太太的吃貨人生=美食x旅行x烹飪

我還蠻常煮野菇燉飯的

因為家中都會常備一些菇類

家人也愛蠻吃的

料理起來也不難

之前我都是用一般的白米

前陣子在HOLA買到義大利米

初次用義大利米就拿來打成食譜

有點小冒險^^"

還好蠻成功的(耶~)

材料
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義大利米1.5杯(約200g)

蘑菇(直徑約3公分)8朵

香菇(直徑約6公分)3朵

鴻喜菇1/3包

洋蔥1/4顆

紅蔥頭10g

白酒10g

雞高湯1000g

奶油40g

鮮奶油20g

起司粉10g

塩1茶匙

作法

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提前備好雞高湯放涼

我是用事先處理、燙過的雞腿骨

直接冷水煮滾

再轉小火熬30分鐘

吃素或臨時沒有高湯的話用水即可

鴻喜菇拆小朵

香菇去梗,和蘑菇一樣切片

蘑菇用廚房紙巾沾濕擦拭

洋蔥和紅蔥頭切成末

奶油也事先切成小塊

融化的會比較快,也容易拌勻

用義大利米的好處是免洗免泡

用白米我也只是清洗三次沒有浸泡

這次買的義大利米口感我覺得不錯

拍下包裝給大家參考

要開煮囉~

燉飯在後段要隨時攪拌

留意米吸湯汁的程度

所以事先備好料再烹煮比較不會手忙腳亂

不加油開小火

將蘑菇片均勻舖在鍋中

看到出水就可以翻面

這個就是小祕技

乾煎過後的蘑菇會散發類似松露的香氣

煎的有點略乾就可以撈出備用

原鍋不洗直接加橄欖油

先炒洋蔥和紅蔥頭

炒到洋蔥變色就可以加入香菇和鴻喜菇

將香菇和鴻喜菇炒軟出水就可以撈出

和剛剛的蘑菇放在一起備用

主要是把菇類撈起來

蔥末盡量留在鍋中

倒入米和白酒

如果家裡沒有白酒或不喜歡酒氣

這部份可以省略

不過高湯要多加100g

不停的攪拌至白酒快收乾

再開始倒入高湯

高湯要分次倒入

一次的量蓋過米即可(約150g)

收汁至鍋鏟一撥

鍋底沒湯就可以再倒湯

用一般白米的話

大概加500g的高湯就夠了

如果是義大利米

喜歡正統、能吃到米心口感的話

約加650g的高湯就可以了

要完全熟最好加滿1000g

不過要記得留約150g在最後使用

加入奶油、鮮奶油和起司粉

這時候的米飯開始變濃稠

火要轉到最小

也要記得不停攪拌

如果吃全素的話這三種可以不加

鹽先加一半再慢慢調整味道

因為待會還要回加菇類

所以調味可以重一點

把所有菇類倒回鍋中拌勻

倒完剩下的高湯

悶煮二分鐘

開蓋攪拌到收乾即完成

高級一點可以加點松露醬

義大利米煮的燉飯真的比較Q彈

久煮不爛

煮法也沒什麼難度

有興趣可以到HOLA購買哦!

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