這是我第二次做韓式炸醬麵
不過這次春醬先用油炒過
做法我參考白鐘元老師的料理順序
但影片是全韓文
加上我的韓文程度連幼幼級都不到
無法知道過程的細節
所以剩下的部份是憑往常的料理經驗完成的
我覺得春醬炒過的豆香味更濃
比第一次做好吃不少
材料
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<約6人份>
油 200cc
蔥白 約2條
糖 2大匙
五花肉 4片
洋蔥 1/5顆
高麗菜 面積約手掌大
醬油 2大匙
春醬 250g
馬鈴薯 約1小顆
節瓜 1/2條
水 400cc
澱粉水 片栗粉1大匙+水100cc
作法
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將所有蔬菜類切成約1公分小丁
蔥白切成蔥花,如果買得到大蔥更好
因為備料完要先去接女兒下課
切好的馬鈴薯先泡水防止變色
春醬是韓式炸醬麵的靈魂
春醬也叫做黑麵醬
我是去"韓濟"買的
FB有他們家的粉專
蝦皮也有很多家在賣
價位在45-60之間
這樣一包就是250g
Youtube不少韓國人都用梅花肉的部位
我的冰箱裡只有五花肉片
切成小丁來炒也蠻適合的
肉的用途是增加油脂和肉香
量不需要太多
我是有先熱鍋再下油
但發現油温可能會過高
所以就先熄火
但加入春醬後還是立刻有油炸的聲音
加完所有春醬就開始不停攪拌
覺得沒在冒油泡才開外圈小火
拌炒到原本平滑醬料因冒泡出現小細孔
且散發出豆香氣即可熄火
下次做,我會用冷鍋冷油
春醬下完後開外圈小火慢慢煸
把炒過春醬的油倒入另一個炒鍋
炒過的春醬大概是這樣
倒出來的油開小火先炒蔥白
有點香氣就可以加糖炒
拌勻有點糖香味就可以加肉
肉炒熟就依序加入洋蔥和高麗菜
這時可以開中火
加入高麗菜稍微拌勻就可以加醬油
炒到高麗菜開始有一點透明
先加入1/3的春醬拌炒
加入馬鈴薯和節瓜拌勻
剩下的春醬也加入
倒入冷水
煮滾後約再煮10分鐘
馬鈴薯的熟度是微脆不至於太鬆軟即可
加入澱粉水
攪拌至自己喜歡的稠度即可
澱粉水也可以用太白粉或玉米粉調
我喜歡的稠度大概是這樣
醬料可完全包附麵條
醬汁的口感很滑順
因為不是在韓國本地
麵條的選擇無法太苛求
個人建議方便取得就行了
不過圓麵比扁麵更適合
我這次是用愛麵族的日式拉麵
也可以用油麵或烏龍麵試試
炸醬麵的最佳良伴就是醃黃蘿蔔
我做了兩次都沒辦法將蘿蔔成功染色T.T
不過味道和脆度都很成功
醬煮完我就弄了一大碗麵和女兒分著吃
另外分成四小袋
打算之後可以前一天解凍
想吃時倒出來微波加熱
煮個麵或直接淋在飯上就是美味的一餐^0^
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