一日我在微風南京遇見韓國來的嫩豆腐
興起了做豆腐鍋的念頭
期間一直卡關不順
如:豆腐不入味,蛋無法浮在上面
失敗數次曾經想放棄
但看到嫩豆腐又忍不住買回來試做
皇天不負苦心人
終於讓我成功了(舉雙手大喊狀)
這麼艱辛波折得來的成果一定要寫成食譜記碌
其實也沒什麼難度
江湖一點訣~
材料
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<約1人份>
植物油 1大匙
麻油 1大匙
牛絞肉 約150g
蔥白 約2根(切成蔥花)
蒜頭 約3小瓣(切成末)
辣椒粉 1.5大匙
醬油 1.5大匙
水 150cc
高麗菜 約拳頭大(撥成片狀)
洋蔥 約1/5顆(切成絲)
金針菇 約10元硬幣粗度
韓國嫩豆腐 半條
雞蛋 1顆
青蔥或辣椒 少許
作法
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豆腐表面撒一層鹽
這是讓豆腐入味的關鍵
石鍋用中小火預熱5分鐘
我的小石鍋外圍直徑是14公分
倒人植物油
加入牛絞肉拌炒
其實不限牛,猪和雞絞肉也可以
絞肉也可以不加,直接跳下一步
絞肉半熟加入麻油,再繼續炒熟
加入蒜末和蔥白炒香
分三至四次倒入辣椒粉
充份炒勻再放入下一批
火也要留意不可過大
以免炒糊
怕失手可先將火轉大最小
加入醬油拌炒
到這一步,韓國人通常是在平底鍋炒
炒完再放入石鍋內
通常都會多炒些備用
也可以拿來拌麵或炒飯
我不想多炒
就直接在石鍋內完成
稍微收汁,香氣散出
就可以倒水
要轉成中火
放入高麗菜
我看不少韓國人做都是直接加豆腐
不加其他食材
但也有些人會放海鮮
這個部份可以很隨性
依自己喜好添加
等高麗菜煮軟下沈再放入洋蔥
將金針菇沿鍋邊擺入
若豆腐先放,金針菇會很難擠進去
豆腐用湯匙挖成小塊放入鍋中
如果買不到韓國嫩豆腐
可以台灣的涼拌或嫩豆腐半盒取代
將豆腐舖平於鍋面
打入蛋,讓它浮在豆腐上
以外圍小火5分鐘
用湯匙取鍋邊湯淋熟蛋白
蛋白至少要半熟
吃的時候才會有明顯的蛋香
起鍋前撒點辣椒或青蔥花
加碗飯和小菜
一個人吃一餐剛剛好
我會吃到一半再吃蛋
這時蛋白幾乎有八九分熟
炒過的辣椒香而不辣
高麗菜和洋蔥讓湯頭喝起來濃郁中又帶清甜
豆腐拌在湯裡
每一口都是豆香
配飯真的超開胃
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