清燉牛肉對我來說算是大菜
烹煮的難度其實不高
但需要注意的細節不少
不過看著鍋裡金黃色的湯頭
心頭就有莫大的成就感
材料
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牛肋條 1500g
白蘿蔔 1條
月桂葉 2片
胡椒粒 15粒
花椒粒 10粒
蒜頭 5-10瓣
薑片 5片
蔥 2-3根
洋蔥 1/4顆
水 2500cc
鹽 1大匙
植物油 50cc
作法
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牛肋條用冷水浸泡2小時去血水
水量蓋過肋條即可
中間我會換一次水
去血水後的牛肋條會偏白
牛肋條本身就油脂偏多
像這種大片的油塊要切掉
可以放冷凍保存留著炒菜用
牛肋條切塊後瀝乾約30分鐘
瀝乾一點煎的時候比較不會油爆
牛肋條煎過會縮小,所以不要切太小塊
每段大約4-5公分較適當
下鍋前抹上1茶匙的鹽(不包含在食譜內的鹽量)
洋蔥切塊/蔥切成段/蒜頭去皮/薑切成片
月桂葉我是用越南的,
家裡現成的要消耗掉
最好是買巿售的月桂葉,大片又完整
胡椒用白胡椒的香料較温順
我也是為了消化,所以用了綠胡椒
其實差異不會太大,各位隨意
白蘿蔔切塊也是看個人喜好
不要切太薄燉煮時容易產生碎塊
建議厚度最好超過1.5公分
鍋熱轉中小火倒油
我習慣用第一塊牛肋沾油
塗抹鍋邊防沾黏
如果像我一鍋到底
牛肋條可以分批煎
表面略呈金黃就可以撈出備用
轉小火煸香月桂葉\胡椒粒\花椒粒
幾秒就可以了,有香氣就可以撈出備用
接下來炒其他辛香料
薑片炒到邊邉微捲即可下蒜頭
蒜頭炒到這樣微酥即可下蔥段
蔥段炒個約5秒即可下洋蔥
洋蔥也不用炒太久
炒到大致分離上油
即可把所有材料撈出
倒入水轉中大火
放入煎過的牛肋條
剛炒過的辛香料放入濾紙包(大概需要4個)
放入鍋裡一起熬煮
煮沸後續煮30分鐘
期間要撈出不斷產生的渣渣
放入白蘿蔔
再次煮沸後將香料包夾出
撈起殘餘的小渣渣
轉小火悶煮1小時
最後開蓋加鹽調味即完成
剛煮好就滿屋子牛鮮味
牛肋條是比較好駕馭的部位
不過偏油,喜惡很兩極
也可以用牛腱,不過燉煮的時間可能要再長一點
或者是先冷藏,將浮上來變硬的油撈掉
白蘿蔔長時間熬煮也非常入味
不過比較軟爛
也可以起鍋前半小時再放白蘿蔔
剛煮好沒撈掉油前就先煮牛肉麵給女兒當晚餐
她說好牛好鮮好好吃
不過吃到後面就有點感覺油了XD
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