韓式泡菜現在的正式中文為"辛奇"
辛奇的難度在於備料繁鎖
鹽醃製的時間和程度需要經驗累積
對我來說每次的醃製都是大工程
但自己製作的辛奇真是外面賣的沒得比
而且和在韓國吃到的不相上下
分享做法一起試著做看看吧^0^
材料
=====================================
山東大白菜 3-4顆
抹鹽 適量
鹽水: 鹽 2大匙 + 水 2公升
白蘿蔔 3大條
抹鹽 2大匙
粗辣椒粉150g
細辣椒粉 180g
糖 450g
韓國魚露 60g
鹽 30g
蝦醬 30g
薑 150g(約長度8公分2條)
洋蔥 240g(約1/2顆)
蒜 240g
蘋果 200g(約半顆)
梨 160g(約1/4顆)
蔥 240g
韭菜 240g
紅蘿蔔 300g
糯米糊: 糯米粉 120g+ 水 400g
作法
=====================================
這次我在大潤發買到韓國進口的大白菜
比以往買的山東大白菜大上快一倍
白菜開醃時記得撥掉外層的葉子
從蒂頭處切3-5公分深的一刀
用扳開,將白菜一分為二
蒂頭處比較有厚度
我會再切一刀
讓鹽能順利滲透
由外至內,在梗上塗薄薄的鹽
葉子的部份用手上剩餘的鹽輕抹過即可
每層都抹過後白菜的葉子會展開
我會再包回去,在剖開那面,從蒂頭處開始,再抹上一層薄鹽
鹽水從白菜剖面淋上
這次的白菜真的大很多
一開始裝不下,有點堆疊
大約15分鐘白菜會慢慢縮水
白蘿蔔我會刨掉二層皮,比較不容易苦
切片再切成半圓狀
厚度建議約0.5-1公分
白菜縮水後排成一層
和抹上鹽的白蘿蔔一樣醃2小時
大約45分鐘至1小時要幫白菜翻面
因為糯米糊需要放冷
所以要先完成
水裡加糯米粉拌勻
開小火後持續攪拌
有感覺變稠就要趕關火
餘温會讓米糊更稠
我這次就有點太稠
醃製時間到拿上靠芯的小葉測試
凹折不斷就表示有醃透
白蘿蔔能凹折成這樣就可以了
如果沒辦法凹折就要增加醃製時間
醃好的白菜和白蘿蔔用過濾水浸泡清洗二次
白菜和白蘿蔔醃製的空檔要準備配料和醬料
紅蘿蔔刨絲
韭菜切段
蔥我習慣斜切
洋蔥/蒜頭/薑片/蘋果/梨
一起打成泥
太多就分次打
醬料會先加在小盆拌勻
把所有的配料醬料都倒入盆中拌勻
再一葉一葉塗抹在白菜的夾層
抹好料的白菜要包回原狀
放在事先清洗好乾燥的密封盒中
把剩下的配料鋪在白菜上
其實醃辛奇很適合和家人或朋友共樂
邊醃邊聊天聊繫情感
那天就是和朋友一起做^^
朋友用袋子打包
回去才再換盒子
泡菜如果要換盒
最好將盒子用煮開的熱水燙過
完全乾燥再裝盒
用刮刀把盆中殘留的醬料刮出來
可以拿來做拌麵
醃好的辛奇要先放在室温
夏天放一天,冬天可以放三天
再放到冷藏
辛奇當小菜的最佳賞味期約一個月
酸度較重時可以拿來料理
整箱未開箱動過可以放更久
追蹤我的最新消息
臉書
https://www.facebook.com/andywife1201/?ref=bookmarks
Instagram的https://www.instagram.com/andywife1201/
留言列表
迪太食堂筆記 (13)
