燉牛肉是我家偶爾會出現的料理
通常我會燉一大鍋
分3、4次吃完
拿來配飯拌麵,還可以變身成牛肉麵
煮一鍋可以輕鬆好幾頓XD
材料
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牛肋條 約1000g
醃牛肉用鹽:1大匙
牛蕃茄 3顆
西洋芹 3根
洋蔥 4/5顆
蒜頭 4大瓣
薑 6片
蔥白 2根
辣椒 1-2根
月桂葉 2片
醬油 4大匙
蠔油 1大匙
白砂糖糖 1大匙
水 700cc
調味用鹽 1茶匙
作法
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牛肋條切成可以入口的塊狀
用鹽醃15分鐘
不喜歡太油的人可以把牛肋條上的脂肪剔除一些
我家很愛牛油香所以我都直接切塊^0^
牛蕃茄底部劃十字
倒滾水蓋過蕃茄
5分鐘後再換泡冰水
蕃茄洗三温暖後會比較容易脫皮
劃刀最好切到蒂頭處
比較不會有沾黏的現象
把蒂頭和白芯剔除
切成約1.5公分大小的塊狀
洋蔥隨意切成塊狀
因為我剛有顆4/5的洋蔥就直接用
用一整顆洋蔥也是可以的
西洋芹洗乾淨後連著根部的地方要切掉
靠近根部那一段的表面纖維較粗
我會削掉一層
然後切成約1.5公分大小
我這次買的蒜頭都這麼大顆
所以只用4瓣
大家可以視蒜頭的大小來決定數量
蒜頭切掉蒂頭拍碎去皮即可
薑片的厚度約0.2公分
蔥白隨個人喜好切塊
辣椒我是直接取冷凍巳切好的
如果是新鮮辣椒斜切比較適當
我用約二根的量
辣度是一入口就有明顯的辣感
但很快就散掉了
可以隨自己喜好增減
給小朋友吃的話可以只用一根並去籽
能增香但沒有辣度
料都備好了就可以開煮囉~~
熱鍋倒約20g的油中大火拌炒牛肉
炒至表面略微金黃再取出
牛肉拌炒後會產生很多油
所以之後都不需再加油
轉小火煸薑片至邊邊微焦
分次加入大蒜、蔥白、辣椒
每次約拌炒20秒即可
洋蔥炒至開始變透明即可繼續下料
西洋芹拌炒至全包附油脂
蕃茄水份較多我會轉中火炒
炒到開始軟化,邊角變圓即可
想要蕃茄味重一點可以另加蕃茄糊或蕃茄醬
回加牛肉和料拌勻
分次加入醬油、蠔油、白砂糖
每次約拌炒炒勻即可
沒有蠔油可以不加
最後的鹽再視狀況增加
醬料放好炒到牛肉上色即可倒水
雙人牌的鑄鐵鍋蓋很厚重
不會有水氣跑出
所以水我只加到略略蓋過牛肉
如果用一般鍋具可再多加200cc的水
加2片月桂葉後煮大火煮沸後蓋上蓋子開始悶煮
用鑄鐵鍋的話我會用中火燉
一般不密封的鍋具我會轉小火
中間不開蓋悶煮30分鐘後加鹽調味
因為最後會收汁所以不要調的太鹹
蓋回蓋子用中火再煮5分鐘
熄火不開蓋靜置15分鐘
接著開蓋開小火
邊拌邊收汁
煮到這樣的濃稠度
配料煮的很軟爛形成天然的勾芡
燙點蔬菜配飯就是營養的一餐^0^
隔餐將牛肉加熱後
淋在用鹽水煮熟的麵條上
也可以加水變湯底
一樣淋在用鹽水煮熟的麵條上
一次燉一鍋二人可以吃三餐
而且餐餐有變化
喜歡牛肉料理的朋友一定要做看看呦^0^
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