巳經連續好幾年
在三、四月之際都會煮一年份的草苺醬
煮好的草苺醬只要放在冰箱冷藏
用乾淨的湯匙挖取
這樣吃個一年都不是問題
我的配方不加一滴水
食材只有簡單幾樣
不過準備和熬煮比較費時
但看著家人吃的開心又安心就覺得很值☺️
材料
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清洗過的草苺 570g
細粒冰糖 570g
檸檬汁 60g
作法
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將草苺浸泡約30分鐘
水龍頭開最小水量，讓水流動
(也可以加入少量食用小蘇打)
之後逐顆以飲用水清洗
然後開始剔除草苺上的綠色萼片
為了打文我還去科普了一下
草苺的果肉其實是花托
果肉上的點點才是真正的果實😲
（別跟我說只有我不知道）
萼片拿掉通常會有個綠色的點黏著果肉
那個久煮也不會化掉
最好要剔乾淨（像右邊這顆一樣）
基隆有攤的草苺我買了好幾年
有時在廟口有時在何嘉仁的路口
他們家的草苺便宜,品質也不錯
因為要煮醬我都挑最小顆的
如果四月後去買常會更便宜
今年四月我居然沒遇到
正當要放棄沒有草苺醬可吃
五月卻很奇蹟的在何嘉仁路口出現
立馬買了四盒才200
完整度很高，夠香又不會太酸
分一小碗現吃還有一大堆
處理完萼片需再用飲用水清洗一遍
把藏在萼片下的雜質清洗掉
切記果肉很脆弱，用水自然沖掉即可，千萬不要搓揉
我選的草苺約二公分大小
其實很適合整顆熬煮
不過老公和女兒都不愛吃到明顯的果肉感
所以我會儘量把果肉切的很小顆
好處是熬煮的時間也會縮短
但光切小塊就花費了至少半個小時
我喜歡冰糖不膩口的甜度
通常都會用顆粒最細的冰糖
沒有固定選擇品牌
白砂糖或二砂也可以
看個人喜好
草苺和糖的比例是1:1
糖的量可以自行增減
不過蜜草苺時要能完全覆蓋才行
開始蜜草苺
先鋪上薄薄一層草苺
我會預估草苺能舖幾層
再決定每層的鋪糖量
第一層的糖我會鋪少少的
像這次我估可以鋪三層
第一層的糖我就放了1/4
第二層草苺放上後
層數應該就確認無誤
所以第二層我就多放些糖
但最後我發現
最好每層糖都要鋪薄
因為糖融化會往下流
把大多的糖鋪在最上層
這樣蜜起來會比較均勻
鋪好蓋起來放冰箱冷藏
我晚上蜜的
通常是隔天就會拿出來煮
可是我隔天很忙沒時間
到第三天才拿出來
多蜜一天好像沒什麼影響🤔
檸檬汁60g約二顆的量
記得要去掉渣籽
將所有食材倒入，開始熬煮
因為有安全疑慮，我趕緊把拌捧換成木質的
一開始我會用中火
煮沸後轉中心小火
這時清掉上面的浮泡
過程中要不停的攪拌
轉小火後也要留意
若火太小會煮很久
蜜過再熬醬大概煮30-40分鐘就可以了
適當的火力是攪拌時不會冒泡
一停止攪拌不到30秒起就會開始沸騰
如果邊攪拌邊冒泡就是火太大
一開始草苺會像照片中有明顯的白色果肉
煮到白色果肉轉紅
攪拌時阻力變大
略略變稠即可
千萬不要煮太乾
冷了會變超硬
趁熱倒入洗淨烘乾的罐子
蓋好後倒過來真空
變涼後放入冰箱冷藏
鍋底的草苺醬也不能浪費
我都會準備吐司
抹著吃順便清鍋子😆
自從會做草苺醬就幾乎沒買過巿售的
即使標榜天然手工好像也沒有自己做的安心
而且做草苺醬有種莫名的幸福感
雖然花時間卻不覺得辛苦🥰
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